분류 전체보기78 건강을 유지하는 사람들의 냉장고에는 무엇이 항상 있을까 100세 시대, 젊음을 유지하는 사람들의 냉장고 속을 들여다보면 공통된 식재료가 있다. 단순히 채소가 많다는 수준이 아니다. 항산화와 항염, 장 건강, 면역을 동시에 잡는 ‘루틴 식재료’가 항상 자리하고 있다. 이 재료들은 단순한 식재료가 아니라 노화 방지의 전략이기도 하다.왜 냉장고를 봐야 할까?냉장고는 습관을 비춘다. 건강한 노년을 보내는 사람들의 공통점은 ‘즉흥적 식사’가 아니라 ‘계획된 식습관’을 따른다는 것이다. 이들이 매일 꺼내 먹는 재료는 단지 음식이 아닌, 몸의 시간표를 조율하는 도구다.⸻냉장고 속 건강 식재료 TOP 51. 발효식품 – 김치, 된장, 요거트건강한 사람들의 냉장고에는 반드시 발효 식품이 있다. 이들은 장내 유익균을 증가시키고 면역 반응을 조절한다. 한국 전통의 김치나 된장은.. 2025. 4. 17. 비타민은 잊어라, 셰프는 향신료로 젊어진다 “비타민을 챙기기 전에, 주방의 향신료 통부터 열어보자.”우리 몸을 건강하게 만드는 건 거창한 영양제보다 평소 요리 속에 숨어 있는 작은 힘일지도 모른다. 바로 향신료다. 주방에서 수많은 식재료를 다루지만, 진짜 건강과 젊음을 유지해 주는 건 향신료 속 천연 항산화제와 항염 물질이라는 걸 체감해 왔다.그렇다면 왜 향신료가 비타민보다 강력한 무기가 될 수 있을까?⸻향신료는 ‘음식의 약’이다향신료는 단순히 맛과 향을 더하는 재료가 아니다. 수천 년간 약초로 쓰여왔고, 현대 연구에서도 그 효능이 계속 밝혀지고 있다.• 강황(Turmeric)커큐민이라는 성분이 들어 있어 강력한 항염, 항산화 작용을 한다. 노화로 인한 염증 반응을 줄이고, 장 건강과 뇌 기능 개선에도 좋다.• 계피(Cinnamon)혈당 조절 능.. 2025. 4. 16. 같은 채소, 더 젊어지는 법: 조리만 바꿔도 달라진다 “뭘 먹느냐”보다 더 중요한 질문은 “어떻게 먹느냐”일지도 모른다. 매일같이 접하는 브로콜리, 토마토, 당근 같은 채소. 하지만 조리법 하나로 이 채소들이 항산화 매직이 되기도 하고, 그냥 평범한 섬유질일 뿐이기도 하다. 다양한 조리법을 통하여 식재료의 항산화력을 얼마나 극적으로 바꿀 수 있는지를 함께 나누고 싶다.항산화력, 조리법에 따라 3배 차이하버드 공중보건대학의 연구에 따르면, 토마토를 30분간 가열했을 때 리코펜 흡수율이 생식에 비해 2.5배 이상 증가했다. 비타민 C는 일부 줄어들지만, 강력한 항산화 성분인 리코펜은 오히려 활성화된다는 사실이다. 마찬가지로 당근 역시 찌거나 볶을 때 베타카로틴 흡수가 더 높아진다. 그저 생으로 먹는다고 무조건 좋은 게 아니다. 중요한 건 ‘최적 조리 온도’와 .. 2025. 4. 14. 달콤함의 배신 : 셰프가 당을 끊는 진짜 이유 ‘달콤한 게 나쁜 건가요?’라고 묻는다면, 나는 단호하게 ‘그렇다’고 답한다. 단맛은 뇌를 속이고, 위장을 기만하며, 노화를 앞당긴다. 수없이 많은 재료와 맛을 다뤄왔지만 그중 가장 강력한 중독성과 동시에 조용한 파괴력을 가진 것이 바로 ’ 당(糖)’이다.왜 당이 문제인가인간의 뇌는 본능적으로 단맛을 좋아한다. 그러나 정제당은 진짜 음식이 아니다. 에너지를 폭발적으로 올려주지만, 곧바로 인슐린 스파이크를 유도하고, 이내 피로감과 집중력 저하를 초래한다. 더욱 큰 문제는 세포 수준에서의 손상이다. 당은 단백질과 결합해 ‘당화(glycation)’를 일으키고, 이 과정에서 생성된 AGEs(Advanced Glycation End Products)는 피부의 탄력 저하, 주름 생성, 장기 노화의 직접적인 원인이.. 2025. 4. 13. 기름이 문제였다: 셰프가 말하는 항노화 지방 전략 노화를 막는 데 있어 식단은 늘 중요한 변수다. 하지만 그중에서도 사람들은 종종 탄수화물이나 단백질에만 집중하고, 정작 핵심인 지방은 간과한다. 잘못된 기름 하나가 우리의 세포 노화를 앞당길 수도 있다. 반대로, 제대로 고른 지방은 세포막을 건강하게 지키고 염증을 줄이며, 젊음을 오래 유지하게 도와준다.왜 ‘지방’인가?지방은 단순한 열량 공급원이 아니다. 우리 몸의 세포막 구성, 호르몬 생성, 지용성 비타민 흡수 등에 관여하는 중요한 물질이다. 특히 노화와 밀접한 관계가 있는 염증 반응과 산화 스트레스 조절에도 영향을 준다.문제는 대부분의 사람들이 산화되기 쉬운 저질 기름을 일상에서 무심코 사용하고 있다는 점이다. 이는 세포 내 미토콘드리아 손상을 유발하고, 장기적으로 만성염증과 조기 노화를 부른다.셰프.. 2025. 4. 12. 커피 대신 차를 마시는 이유 진짜 깨어있고 싶다면, 커피가 아닌 차를 마셔야 한다커피를 마시는 우리는 왜 더 피곤할까오전 10시, 바쁜 브런치 키친의 중심에서 셰프는 커피 대신 따뜻한 차를 한 잔 들고 있었다. 이유는 단순하다. 커피는 일시적인 각성은 줄지 몰라도, 장기적으로 보면 피로를 더 누적시키는 음료이기 때문이다.커피에 들어있는 카페인은 아데노신 수용체를 일시적으로 차단해 잠을 쫓는다. 하지만 아데노신은 원래 몸이 피로를 인식하게 하는 중요한 신호물질이다. 계속해서 차단만 하면 뇌는 점점 더 아데노신을 분비하고, 커피의 효과는 점점 약해지며 더 많은 커피를 찾게 된다. 이것이 바로 ‘커피 루프’다.차는 우리 몸과 협력한다반면, 녹차나 홍차에 들어 있는 카페인은 테아닌과 결합되어 흡수가 느리고 부드럽다. 특히 테아닌은 뇌파 중.. 2025. 4. 11. 이전 1 2 3 4 5 ··· 13 다음
