세계적인 샐러드 바 체인들의 성공비결

"건강한 한 끼, 빠르게 그리고 맛있게."

샐러드는 더 이상 곁들이는 음식이 아니다. 한 끼 식사로 자리 잡으면서 세계적인 샐러드 바 체인들이 빠르게 성장하고 있다. 신선한 재료와 개성 있는 드레싱, 고객 맞춤형 메뉴가 핵심 전략으로 꼽힌다. 그렇다면 글로벌 시장에서 성공한 샐러드 바 브랜드들은 어떤 차별점으로 사람들의 마음을 사로잡았을까?

1. ‘빠르고 신선하게’ – 체계적인 운영 시스템

성공적인 샐러드 바는 신선한 재료를 빠르게 제공하는 시스템을 갖추고 있다. 샐러드는 주문 즉시 만들어야 맛과 품질이 유지되기 때문에 속도와 효율성이 중요한 요소다.

대표적인 예로 미국의 유명 샐러드 체인 ‘스위트그린(Sweetgreen)’ 은 농장에서 직배송된 식재료를 사용해 신선함을 극대화한다. 또한, 효율적인 키친 운영을 위해 주방 자동화 시스템과 사전 준비 공정을 도입하여 주문 후 2~3분 안에 샐러드를 제공할 수 있도록 설계했다.

또한, 고객이 직접 선택하는 DIY 방식도 빠른 회전율을 높이는 전략이다. ‘코야(Koja)’ 와 같은 브랜드는 베이스(채소, 곡물), 토핑, 드레싱을 고객이 직접 선택하는 방식으로 운영하며, 이를 통해 고객 만족도를 높이고 있다.

2. 개성 있는 시그니처 메뉴 개발

성공한 샐러드 바는 단순한 샐러드가 아니라 브랜드만의 특별한 시그니처 메뉴를 보유하고 있다. 고객들이 매장을 찾는 이유가 단순한 ‘건강식’이 아닌 ‘맛있는 건강식’이기 때문이다.

예를 들어, 미국과 유럽에서 인기 있는 ‘저스트 샐러드(Just Salad)’ 는 각국의 전통 요리를 현대적으로 재해석한 샐러드를 선보인다. 태국식 땅콩 드레싱, 멕시칸 스타일의 퀴노아 볼 등 글로벌 퓨전 샐러드를 통해 고객들에게 색다른 경험을 제공한다.

또한, 로컬 식재료를 활용한 시즌 한정 메뉴도 효과적인 전략이다. 일본의 ‘크레버 샐러드(Clever Salad)’ 는 계절별 채소와 특산물을 활용해 계절감을 살린 샐러드를 선보이며, 매 시즌 새로운 메뉴를 기대하게 만든다.

3. 친환경 & 지속 가능성 – 미래를 위한 전략

최근 소비자들은 맛뿐만 아니라 친환경적인 소비에도 관심을 기울인다. 이에 따라 글로벌 샐러드 바들은 지속 가능한 방식으로 운영하며, 친환경적인 가치를 강조하고 있다.

‘스위트그린(Sweetgreen)’ 은 식재료의 70% 이상을 지역 농장에서 직접 조달하고 있으며, 플라스틱 포장 대신 100% 생분해성 용기를 사용한다. 또한, 버려지는 식재료를 최소화하기 위해 ‘푸드 업사이클링’ 프로그램을 운영하며, 일정량의 수익을 기부하는 ESG 경영을 실천하고 있다.

또 다른 예로, ‘프리타 망제(Pret A Manger)’ 는 잉여 식재료를 활용한 저렴한 ‘레이트 나이트 샐러드’를 판매하며, 음식물 쓰레기를 줄이는 동시에 가격 경쟁력도 유지하고 있다.

다음 이야기: 항산화 샐러드 – 노화를 늦추는 컬러푸드 조합

샐러드는 단순히 한 끼 식사에 그치지 않는다. 어떤 재료를 조합하느냐에 따라 노화를 늦추고 건강을 지키는 강력한 무기가 될 수 있다. 다음 이야기에서는 ‘항산화 샐러드’가 어떻게 몸을 보호하고, 젊음을 유지하는 비결이 되는지 깊이 파헤쳐 볼 예정이다.