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정희원21

느리게 사는 셰프의 하루 루틴 속도를 낮추면, 삶의 질이 높아진다⸻바쁘게 사는 삶의 반대편에서빠르게 돌아가는 세상에서 ‘느리게 산다’는 건 단순한 로망이 아니다. 진짜 지속 가능한 삶의 기술이다. 주방에서 매일 끊임없이 일하고 움직이는 일상 속에서도 나는 ‘느린 루틴’을 고집한다. 그 이유는 단순하다. 이 루틴이 내 수명과 창의력, 그리고 소화력까지 책임지기 때문이다.⸻과학이 말하는 슬로우 루틴의 힘하버드 의대 연구(2021)에 따르면 아침 시간에 느긋한 루틴을 갖는 사람일수록 스트레스 호르몬인 코르티솔 분비가 낮고, 세로토닌 분비가 증가한다. 세로토닌은 장 건강과도 밀접한데, 이는 장이 면역과 노화 속도에 영향을 주기 때문이다. 즉, 느리게 시작하는 하루는 몸 전체를 ‘회복’ 모드로 돌리는 스위치다.⸻느린 셰프의 하루 루틴 06:3.. 2025. 4. 20.
매일 먹는 식단, 어떻게 구성하는지가 수명을 결정한다 장수의 비밀은 거창한 해답이 아니라 매일 접하는 ‘식단’에 있다.백세 시대를 살아가는 지금, 무엇을 어떻게 먹는지가 삶의 질과 직결된다. 음식은 단순한 연료가 아니라, 세포 하나하나를 설계하고 나이를 조절하는 ‘설계 도구’라는 걸 깨달았다. 건강하게 오래 살고 싶다면 가장 먼저, 매일의 식단 구성을 점검해야 한다.왜 매일 먹는 식단이 중요한가?우리 몸은 매일 약 3천억 개의 세포를 새로 만든다. 이때 필요한 재료는 오직 음식에서 온다.즉, 하루하루의 식단은 신체 재건축의 도면이자 자재다. 특히, 항산화 작용, 염증 억제, 장내 미생물 조절에 영향을 미치는 식재료의 선택이 장수의 핵심이 된다. 예를 들어 가공된 탄수화물이나 당은 세포 노화를 가속화하지만, 신선한 채소, 통곡물, 건강한 지방은 반대로 세포를.. 2025. 4. 18.
달콤함의 배신 : 셰프가 당을 끊는 진짜 이유 ‘달콤한 게 나쁜 건가요?’라고 묻는다면, 나는 단호하게 ‘그렇다’고 답한다. 단맛은 뇌를 속이고, 위장을 기만하며, 노화를 앞당긴다. 수없이 많은 재료와 맛을 다뤄왔지만 그중 가장 강력한 중독성과 동시에 조용한 파괴력을 가진 것이 바로 ’ 당(糖)’이다.왜 당이 문제인가인간의 뇌는 본능적으로 단맛을 좋아한다. 그러나 정제당은 진짜 음식이 아니다. 에너지를 폭발적으로 올려주지만, 곧바로 인슐린 스파이크를 유도하고, 이내 피로감과 집중력 저하를 초래한다. 더욱 큰 문제는 세포 수준에서의 손상이다. 당은 단백질과 결합해 ‘당화(glycation)’를 일으키고, 이 과정에서 생성된 AGEs(Advanced Glycation End Products)는 피부의 탄력 저하, 주름 생성, 장기 노화의 직접적인 원인이.. 2025. 4. 13.
기름이 문제였다: 셰프가 말하는 항노화 지방 전략 노화를 막는 데 있어 식단은 늘 중요한 변수다. 하지만 그중에서도 사람들은 종종 탄수화물이나 단백질에만 집중하고, 정작 핵심인 지방은 간과한다. 잘못된 기름 하나가 우리의 세포 노화를 앞당길 수도 있다. 반대로, 제대로 고른 지방은 세포막을 건강하게 지키고 염증을 줄이며, 젊음을 오래 유지하게 도와준다.왜 ‘지방’인가?지방은 단순한 열량 공급원이 아니다. 우리 몸의 세포막 구성, 호르몬 생성, 지용성 비타민 흡수 등에 관여하는 중요한 물질이다. 특히 노화와 밀접한 관계가 있는 염증 반응과 산화 스트레스 조절에도 영향을 준다.문제는 대부분의 사람들이 산화되기 쉬운 저질 기름을 일상에서 무심코 사용하고 있다는 점이다. 이는 세포 내 미토콘드리아 손상을 유발하고, 장기적으로 만성염증과 조기 노화를 부른다.셰프.. 2025. 4. 12.
커피 대신 차를 마시는 이유 진짜 깨어있고 싶다면, 커피가 아닌 차를 마셔야 한다커피를 마시는 우리는 왜 더 피곤할까오전 10시, 바쁜 브런치 키친의 중심에서 셰프는 커피 대신 따뜻한 차를 한 잔 들고 있었다. 이유는 단순하다. 커피는 일시적인 각성은 줄지 몰라도, 장기적으로 보면 피로를 더 누적시키는 음료이기 때문이다.커피에 들어있는 카페인은 아데노신 수용체를 일시적으로 차단해 잠을 쫓는다. 하지만 아데노신은 원래 몸이 피로를 인식하게 하는 중요한 신호물질이다. 계속해서 차단만 하면 뇌는 점점 더 아데노신을 분비하고, 커피의 효과는 점점 약해지며 더 많은 커피를 찾게 된다. 이것이 바로 ‘커피 루프’다.차는 우리 몸과 협력한다반면, 녹차나 홍차에 들어 있는 카페인은 테아닌과 결합되어 흡수가 느리고 부드럽다. 특히 테아닌은 뇌파 중.. 2025. 4. 11.
매일 마시는 항노화 스무디 루틴 하루 한 컵이면, 세포도 젊어진다1. 노화는 세포에서 시작된다노화는 외모보다 먼저 세포에서 시작된다. 자외선, 스트레스, 식습관 등 다양한 요소가 활성산소를 만들고, 이는 세포막을 파괴하며 노화를 가속화한다. 그래서 항노화의 본질은 단순히 주름을 없애는 게 아니라, 몸속에서 일어나는 산화 스트레스를 줄이는 데 있다. 그렇다면 이걸 어떻게 관리할까? 답은 ‘습관’이다. 특히 매일 마시는 한 잔의 스무디는 생각보다 큰 차이를 만든다.2. 항노화를 원한다면 마셔야 할 이유아침 공복에 항산화 스무디 한 잔은 마치 몸속 청소기처럼 작용한다. 산화된 콜레스테롤을 줄이고, 면역세포의 활동을 도와주며, 장 기능까지 부드럽게 돌린다. 그날의 컨디션을 끌어올리는 데도 결정적인 역할을 한다. 특히 수용성 식이섬유는 장내 유.. 2025. 4. 10.

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