당화1 달콤함의 배신 : 셰프가 당을 끊는 진짜 이유 ‘달콤한 게 나쁜 건가요?’라고 묻는다면, 나는 단호하게 ‘그렇다’고 답한다. 단맛은 뇌를 속이고, 위장을 기만하며, 노화를 앞당긴다. 수없이 많은 재료와 맛을 다뤄왔지만 그중 가장 강력한 중독성과 동시에 조용한 파괴력을 가진 것이 바로 ’ 당(糖)’이다.왜 당이 문제인가인간의 뇌는 본능적으로 단맛을 좋아한다. 그러나 정제당은 진짜 음식이 아니다. 에너지를 폭발적으로 올려주지만, 곧바로 인슐린 스파이크를 유도하고, 이내 피로감과 집중력 저하를 초래한다. 더욱 큰 문제는 세포 수준에서의 손상이다. 당은 단백질과 결합해 ‘당화(glycation)’를 일으키고, 이 과정에서 생성된 AGEs(Advanced Glycation End Products)는 피부의 탄력 저하, 주름 생성, 장기 노화의 직접적인 원인이.. 2025. 4. 13. 이전 1 다음
