하루 한 끼는 식물로 충분하다
단백질 하면 고기부터 떠올리는 사람이 많다. 탄수화물은 밥, 단백질은 고기, 지방은 기름처럼 단순하게 나누는 인식은 여전히 강하다. 하지만 매일의 식단 속 한 끼만큼은 식물성 재료로 구성해도 영양적으로 충분하고, 오히려 몸과 뇌에 이롭다. 셰프로서 경험한 바로도, 식물 위주의 한 끼는 내 몸이 ‘덜 무거워지고 더 선명해지는’ 순간을 만들어줬다.⸻식물성 단백질도 충분하다많은 이들이 “식물로만 한 끼를 채우면 단백질이 부족하지 않을까?”라고 걱정하지만, 이는 오해다. 콩, 병아리콩, 렌틸콩, 두부, 퀴노아, 아마란스 같은 식물성 식재료는 훌륭한 단백질 공급원이다. 실제로 100g 기준으로 보면 렌틸콩은 약 9g, 두부는 약 8g의 단백질을 포함하고 있다.식물성 단백질은 소화가 비교적 천천히 일어나 포만감을 ..
2025. 3. 31.
껍질째 먹어도 되는 과일과 채소, 그리고 그 가치를 재발견하다
1. 껍질, 먹을 것인가 버릴 것인가?과일과 채소를 손에 들었을 때, 우리는 본능적으로 껍질을 벗길지 말지 고민한다. 보통은 “껍질은 딱딱하고 질기니까 버려야지”라고 생각하지만, 그 선택이 과연 옳은 걸까? 껍질에는 영양소가 가득하고, 환경적인 측면에서도 음식물 쓰레기를 줄일 수 있는 중요한 요소다. 하지만 모든 과일과 채소의 껍질을 먹어도 되는 걸까? 어떤 경우에는 오히려 껍질을 먹는 것이 건강에 좋지 않을 수도 있다.2. 껍질째 먹는 것이 왜 중요할까?• 영양소의 보고: 많은 과일과 채소의 껍질에는 항산화 성분, 식이섬유, 비타민, 미네랄이 풍부하다. 예를 들어, 사과 껍질에는 퀘르세틴(quercetin)이라는 강력한 항산화제가 들어 있으며, 감자 껍질에는 칼륨과 철분이 풍부하다.• 식이섬유 보충: ..
2025. 3. 16.
