지용성비타민1 같은 채소, 더 젊어지는 법: 조리만 바꿔도 달라진다 “뭘 먹느냐”보다 더 중요한 질문은 “어떻게 먹느냐”일지도 모른다. 매일같이 접하는 브로콜리, 토마토, 당근 같은 채소. 하지만 조리법 하나로 이 채소들이 항산화 매직이 되기도 하고, 그냥 평범한 섬유질일 뿐이기도 하다. 다양한 조리법을 통하여 식재료의 항산화력을 얼마나 극적으로 바꿀 수 있는지를 함께 나누고 싶다.항산화력, 조리법에 따라 3배 차이하버드 공중보건대학의 연구에 따르면, 토마토를 30분간 가열했을 때 리코펜 흡수율이 생식에 비해 2.5배 이상 증가했다. 비타민 C는 일부 줄어들지만, 강력한 항산화 성분인 리코펜은 오히려 활성화된다는 사실이다. 마찬가지로 당근 역시 찌거나 볶을 때 베타카로틴 흡수가 더 높아진다. 그저 생으로 먹는다고 무조건 좋은 게 아니다. 중요한 건 ‘최적 조리 온도’와 .. 2025. 4. 14. 이전 1 다음
