모두가 좋아하지만, 전문가들은 절대 먹지 않는 음식

세상에는 수많은 음식이 있고, 그중 일부는 대중적으로 사랑받지만 요리사나 식품 전문가들은 피하는 경우가 많다. 단순한 취향의 차이가 아니라, 식재료의 질, 조리 과정, 건강상의 이유, 그리고 요리에 대한 철학이 중요한 기준이 된다. 여기서는 일반적으로 인기 있지만, 전문가들이 외면하는 음식들을 살펴보고 그 이유를 분석해 보겠다.

1. 팜유가 들어간 초콜릿 – 진짜 초콜릿일까?

슈퍼마켓에서 흔히 볼 수 있는 저가 초콜릿 제품들은 대체로 ‘코코아 버터’ 대신 ‘팜유(Palm Oil)’ 를 사용한다. 원가 절감을 위해 코코아 버터 대신 팜유를 넣으면, 초콜릿의 질감이 부드럽고 오래 보관할 수 있지만, 본연의 깊은 풍미는 사라진다.

진짜 초콜릿은 입안에서 천천히 녹으며, 코코아의 쌉싸름하고 고소한 풍미가 느껴진다. 하지만 팜유가 들어간 초콜릿은 왁스처럼 미끄러지듯 녹거나 입안에 기름기가 남는다.

✔ 전문가들이 피하는 이유
• 코코아 버터 대신 팜유를 사용해 풍미 저하
• 입안에서 인위적인 질감이 느껴짐
• 지속 가능한 생산이 어려워 환경 문제를 야기

2. 웰던(Well-Done) 스테이크 – 고기의 본질을 잃다

완전히 익힌 스테이크는 많은 사람들이 선호하지만, 요리사들은 이를 ‘고기의 학대’라고 표현할 정도로 피한다. 소고기는 적절한 육즙과 지방의 조화가 중요하기 때문에, 지나치게 익히면 고기가 질겨지고 풍미가 사라진다.

특히 비싼 등심이나 안심을 웰던으로 익히면, 원재료의 가치를 스스로 포기하는 셈이다. 유명 셰프 고든 램지도 한 인터뷰에서 “웰던 스테이크를 주문하는 손님은 좋은 고기를 먹을 자격이 없다”라고 농담할 정도다.

✔ 전문가들이 피하는 이유
• 육즙이 사라지고 고기가 질겨짐
• 원재료의 풍미를 충분히 느낄 수 없음
• 지나치게 익힌 고기는 값싼 부위처럼 변함

3. 패스트푸드 감자튀김 – 신선한 감자가 아닐 수도 있다?

패스트푸드점의 감자튀김은 바삭하고 짭짤한 맛으로 전 세계적으로 사랑받는다. 하지만 요리 전문가들은 이런 감자튀김을 선호하지 않는다.

패스트푸드 감자튀김은 대부분 냉동 감자를 사용하며, 튀김 과정에서 다량의 첨가물과 보존제 가 들어간다. 또한, 여러 번 재사용된 기름에서 튀겨지기 때문에 신선도가 떨어진다.

특히 일부 브랜드의 감자튀김은 20가지 이상의 첨가물(방부제, 산화 방지제, 인공 향료 등)을 포함하고 있어, 감자 본연의 맛보다는 가공된 맛이 강하다.

✔ 전문가들이 피하는 이유
• 신선한 감자가 아닌 냉동 감자 사용
• 다량의 인공 첨가물이 들어감
• 재사용된 기름으로 인한 건강 문제

4. 마가린 – 버터보다 건강할까?

한때 마가린은 ‘버터보다 건강한 선택’으로 홍보되었지만, 요리사들은 이를 사용하지 않는다. 마가린은 경화유(Hydrogenated Oil)를 사용하여 만들어지며, 인공 트랜스 지방이 포함될 가능성이 크다.

버터는 자연적으로 발효되면서 풍부한 향과 깊은 맛을 내지만, 마가린은 화학적 공정을 거쳐 만들어지기 때문에 인공적인 맛이 강하고, 시간이 지나면 이취(異臭)가 발생할 수 있다.

✔ 전문가들이 피하는 이유
• 인공 트랜스 지방이 건강에 해로울 가능성이 높음
• 요리에 사용하면 깊은 풍미가 부족함
• 시간이 지나면서 맛이 변질될 수 있음

5. 인공 감미료가 들어간 다이어트 탄산음료

많은 사람들이 설탕 대신 다이어트 탄산음료를 선택하지만, 요리사들은 이를 추천하지 않는다. 대표적인 인공 감미료인 아스파탐(Aspartame) 은 단맛을 내지만, 뇌를 속여 단맛에 대한 갈망을 더 증가시킨다.

또한, 인공 감미료가 포함된 음료를 자주 섭취하면, 자연스러운 단맛(과일, 꿀 등)에 대한 감각이 둔해질 수 있다.

✔ 전문가들이 피하는 이유
• 인공 감미료는 장기적으로 건강에 부정적인 영향을 줄 가능성이 있음
• 단맛 중독을 유발할 수 있음
• 자연적인 단맛보다 인공적인 느낌이 강함

6. 초저가 올리브 오일 – 진짜 올리브 오일이 아닐 수도?

엑스트라 버진 올리브 오일은 건강에도 좋고 풍미가 뛰어난 기름으로 평가받지만, 시장에는 정체가 불분명한 초저가 올리브 오일 이 많다. 일부 저가 제품들은 올리브 오일과 비슷한 맛을 내기 위해 정제 식용유를 섞거나, 인공 향을 첨가하는 경우가 있다.

이탈리아에서는 ‘가짜 올리브 오일’ 문제로 대형 식품 브랜드들이 조사받은 적도 있다. 요리사들은 올리브 오일을 선택할 때 브랜드의 신뢰도를 중요하게 생각하며, 의심스러운 저가 제품을 피한다.

✔ 전문가들이 피하는 이유
• 진짜 올리브 오일이 아닐 가능성이 높음
• 인공 향이나 정제유가 섞일 수 있음
• 원재료의 품질이 떨어질 수 있음

결론: 전문가들은 왜 이런 음식들을 피할까?

지금까지 살펴본 음식들은 대부분 식재료의 질, 조리 방식, 건강에 미치는 영향, 그리고 요리에 대한 철학 이 중요한 요소다. 전문가들은 단순히 ‘맛있다’는 이유만으로 음식을 선택하지 않는다. 재료 본연의 풍미를 살릴 수 있는가? 신선한 상태에서 조리되었는가? 건강에 어떤 영향을 미치는가? 등의 요소를 고려한다.

일반 소비자들도 전문가들의 시선을 참고하면, 보다 나은 식습관을 만들고, 음식의 진정한 가치를 즐길 수 있을 것이다.